Legumes com Açafrão

Açafrão da Terra

História

Essa especiaria é utilizada desde a antiguidade, principalmente na culinária mediterrânea. É uma das especiarias mais caras do mundo, já que para fazer um quilo de açafrão em pó é preciso o processamento  manual de 15000 flores. Quando seca, a flor solta de seus órgãos um pigmento amarelo e um gás volátil, normalmente utilizado para tingir roupas.


                                                         

Além da culinária, o açafrão vem sendo usado para fins medicinais há séculos, como antiflamatório, antioxidante analgésico, antibacteriano, assim como o tratamento do câncer e estados depressivos, Alzheimer, estudos estão sendo feitos sobre as propriedades e benefícios de tal especiaria.
Na culinária, o açafrão é um tempero de sabor suave, delicado, e que dá a comida uma coloração amarelada. Pode ser usada para dar cor a massas, pães e bolos. Mas é principalmente utilizado no preparo de peixes, risotos ou na tradicional paella.

Receita

Ingredientes:

• Couve flor
• Brócolis
• Cenoura
• 1 Cebola
• 1 Alho picado
• Azeite para refogar
• 3 copos de leite
• 3 colheres de chá de Fécula de Batata
• Açafrão
• Pimenta do reino

Preparo:

1. Após lavados os legumes, colocar para cozinhar em banho Maria
2. Refogue a cebola e o alho em outra panela, coloque sal, uma pitada de açafrão e pimenta do reino
3. Dissolva a fécula de batata com leite e acrescente no refogado, aproximadamente um copo e meio de leite
4. Mexa para não embolorar
5. Quando estiver engrossando o molho, acrescente os legumes já amolecidos e misture bem
6. Colocar em uma travessa, polvilhar queijo ralado em cima e levar ao forno para gratinar